Цитрат натрия (Е331): свойства, польза и вред, применение

Пищевая добавка цитрат натрия, которая маркируется как Е331 – это одна из самых часто используемых добавок в современной промышленности. Считается безопасной для человека, производится из лимонной кислоты. Уникальный вкус этой пищевой добавки сделал Е331 популярным в кулинарном деле. Цитрат натрия обладает рядом полезных свойств.

Свойства цитрата натрия

Маркировкой Е331 (тринатрий цитрат) обозначают натриевую соль лимонной кислоты. Цитрат натрия – это белое, твердое вещество без ощутимого запаха. Вещество обладает соленым вкусом с незначительной кисловатостью. Польза и вред цитрата натрия для человека, а также его свойства обусловлены рядом уникальных характеристик.

Е331 производится из лимонной кислоты (E330). Продукт является идеальным ресурсом без вредных характеристик при пищевом производстве.

С медицинской точки зрения, вещество демонстрирует полезные качества подщелачивающего эффекта, нейтрализуя избыток кислоты в крови и моче.

Физические свойства

Физические свойства пищевой добавки Е331 следующие:

• кристаллический белый порошок или бесцветные кристаллы;
• нет запаха;
• кисло-соленый вкус;
• плотность – 1,76 г/см³;
• температура плавления 300ºC;
• растворяется в воде хорошо, в спирте плохо;
• родительское соединение – лимонная кислота.

Химический состав Е331: Na3C6H5O7.

Полезен ли цитрат натрия?

Опасна или нет натуральная пищевая добавка Е331 для ежедневного использования? Цитрат натрия синтезируется путем обработки лимонной кислоты. Ингредиент участвует в важных метаболических процессах в естественной форме.

Е331 обладает антиоксидантными свойствами, борясь со свободными радикалами и препятствуя реакции окисления.

Цитрат натрия (Е331) считается безопасной пищевой добавкой, если употребляется в умеренных дозах, без явных вредных последствий.

Использование пищевой добавки цитрат натрия официально разрешенно в РФ, Европе и США.

Вред цитрата натрия и побочные эффекты

При использовании пищевой добавки E331 в качестве лекарственного средства без вреда, следует проявлять большую осторожность. Соединение иногда взаимодействует с различными лекарствами и наносит вред потребителям, у которых есть определенные ранее существовавшие состояния, такие как например гипергликемия.

При индивидуальной непереносимости цитрата натрия или чрезмерном употреблении этой пищевой добавки может возникнуть:

• увеличение кровяного давления;
• чувство тошноты;
• увеличение сердечного ритма;
• диарея.

Цитрат натрия влияет на уровень pH мочевого тракта, что может быть опасно, если у человека есть с этим проблемы. Когда человек применяет диету с ограничением натрия или страдает болезнью Аддисона, цитрат натрия вреден и может быть опасным.

Несмотря на снижение кислотности в организме (что полезно в ряде случаев), цитрат натрия может влиять на уровень калия в организме. Увеличение этого элемента может вызвать некоторые побочные эффекты. К ним относятся:

• чувство слабости;
• онемение конечностей.
• головокружение.

При употреблении нужно соблюдать осторожность или вообще отказаться от употребления в таких случаях:

• наличие сахарного диабета;
• беременность и лактация;
• патологии сердца;
• нарушения в работе почек.

Сферы использования E331

Химический состав добавки Е331 обусловил широкое её применение в пищевой и фармацевтической промышленности. Это обусловлено отсутствием токсичности и горючести.

В производстве продуктов питания

Цитрат натрия – это наиболее широко используемое эмульгирующее средство, применяющееся как буферный агент совместно с лимонной кислотой для обеспечения нормативного уровня рН, для ряда пищевых продуктов.

Е331 выполняет роль пищевой добавки, со свойствами консерванта, без вреда для здоровья. В определенных случаях цитрат натрия используют как ароматизатор. Е331 содержится в:

• желатиновой смеси;
• мороженом, сладостях;
• джеме;
• сухом молоке;
• газированной сладкой воде и вине;
• хлебобулочных изделиях;
• кондитерских изделиях;
• различных фруктах, овощных плодах.

Вещество также применяется в роли эмульгатора без вреда для масел в процессе производства сыров. Соединение позволяет сыру плавиться, не становясь жирным, без вреда для продукции.

Детское питание, соусы, приправы также часто содержит Е331 благодаря отсутствию вреда здоровью.

Основные функции цитратов в продуктах питания и напитках можно резюмировать следующим образом:

• как дополнение с полезными свойствами ароматизатора, для улучшения вкуса;
• в качестве агента для регулирования рН, например, для контроля гелеобразования, буферизации и консервирования.
• в качестве хелатообразователя для улучшения действия антиоксидантов и предотвращения порчи ингредиентов, таких как морепродукты.

Роль Е331 в производстве напитков

На этом рынке вещество выполняет несколько функций. Доминирующее применение – улучшение полезных для конкуренции свойств вкуса.

Многие из лимонных, цитрусовых безалкогольных напитков, доступных сегодня, используют свойства Е331 в качестве способа усиления вкусовых свойств. Кроме того, лимонная кислота способна помочь обеспечить необходимый уровень кислотности при производстве соков. Цитрат натрия также может обеспечить соленоватый вкус без вреда для потребителя.

В медицине

Многие из фармацевтических товаров поставляются в виде цитратной соли. Ингредиент добавляют с различными целями.

Е331 и лимонная кислота используется для контроля pH во множестве фармацевтических и косметических средств, для улучшения стабильности и (при необходимости) повышения активности консервантов.

Острый кислотный вкус цитрата натрия (который часто используется для улучшения вкуса фруктов) может помочь скрыть неприятный, лекарственный вкус фармацевтических препаратов.

Е 311 используется как:

• антиоксидант: ион цитрата является мощным удерживающим средством для ионов металлов;
• антикоагулянт крови: ион цитрата будет хелатировать кальций, тем самым уменьшая склонность к сгусткам в крови (полезно для людей любого возраста);
• диуретик – цитрат калия обладает мочегонными свойствами, что избавляет от ряда вредных последствий.

Кроме того, увеличение свободной натриевой нагрузки из-за введения цитрата натрия может увеличить объем внутрисосудистой крови, что облегчает экскрецию бикарбонатных соединений и антиуролитический эффект.

В косметике

Производители активно используют полезные свойства соединения при производстве:

• цветных косметических дезодорантов;
• ароматов, средств ухода за волосами;
• продуктов для кожи;
• мыла и чистящих средств.

В спортивном питании

Е331 продают в качестве спортивного питательного средства для улучшения реакции организма во время физических нагрузок. Ингредиент можно добавлять в напитки и иные изделия.

Препарат обладает следующими характеристиками:

• задержка усталости;
• улучшение анаэробных характеристик;
• улучшение физической выносливости;
• отсутствие вредного эффекта.

Заключение

Цитрат натрия – это, натуральная добавка, получаемая из натуральных компонентов, благотворно влияющая на организм человека. Ввиду отсутствия вредного воздействия и широкого спектра полезных свойств, вещество активно используется в кулинарии, производстве и фармакологии. Ощутимый вред добавка может наносить в индивидуальных случаях. Для использования всех полезных качеств ингредиента и во избежание вреда, проконсультируйтесь с врачом.

Читайте также:

• Глутамат натрия: вред и польза, что это такое мифы о добавке Е621
• Гуаровая камедь (Е412): что это, вред и польза, применение
• Что такое аргинин? Польза и вред, продукты, в которых содержится
• Декстроза: что это, где применяется, противопоказания